Sauce gombo pistache, accompagnée de Couscous de manioc

Retour aux sources avec cette sauce de grand-mère, idéale pour la digestion.

Ingrédients : pour cinq personnes

• 300g de pistache écrasé ;
• 80g de gombo découpé ;
• 1 oignon émincé ;
• 4 grosses tomates découpées en petit D ;
• 30g  d’écrevisses écrasés ;
• Une branche de céleri émincé ;
• 1kg de viande de bœuf ;
• Sel ;
• l’huile ;
• « sel gemme »,
• poivre blanc,
• farine de manioc,
• un piment jaune ;
• ail

Sauce gombo

1. Sale et poivre ta viande puis mets là en cuisson dans une cocotte-minute et laisse cuire à point.
2. Ensuite, mélange le pistache avec un peu d’eau tiède afin d’obtenir une pâte homogène et lourde puis incorpore cette pâte dans une casserole d’eau bouillante et laisse cuire.
3. Mélange le gombo avec du « sel gemme » pour le rendre tendre et garder sa couleur verte.
4. Dans une casserole, mets un peu d’huile puis verse tes oignons, ail et remue. Ajoute  la tomate découpée et le piment puis laisse suer. Verses-y un peu d’eau puis laisse bouillir pendant 10 min
5. Ajoute ensuite ton gombo, le pistache et la viande cuite à point, remue et laisse bouillir pendant quelque temps. Ajuste ton assaisonnement puis ajoute les écrevisses. Laisse mijoter 2 minutes … humm ! C’est prêt !

Couscous

Mets de l’eaudans une marmite,puis laisse bouillir à 100°c. Incorpore  la farine de manioc puis remue de toute tes forces afin d’obtenir une patte visqueuse,élastique et lisse. Avec une sous tasse forme des boules et dispose les dans une assiette.