Retour aux sources : le gâteau de Maïs (Ekomba)

Ingrédients Ekomba :

• 8 épis maïs frais ou 600 g de maïs sec ;
• 200g d’arachides ;
• Sel ;
• Feuilles de bananiers ;
• Sucre ;
• Eau

Préparation :

• Lave correctement ton maïs, égrène-le à l’aide d’un couteau, fais écraser
  et réserve. Si tu as choisi du maïs sec, trempe-le dans de l’eau la veille ;
• Fais griller les arachides dans une cocotte. Ils ne doivent pas être grillés à point. Retire du feu et écrase-les une fois refroidis. (Tu peux également utiliser de la pâte d’arachides toute prête.) ;
• Dans une grande assiette, verse la pâte de maïs et ajoutes-y progressivement de l’eau en remuant avec une spatule (de façon à obtenir la consistance d’une soupe épaisse) ;
• Lorsque la pâte a la bonne consistance, ajoute la pâte d’arachides tout en continuant de remuer (en général on mélange les 2 pâtes de façon à obtenir
  une composition homogène). Ajoute du sel et remue une dernière fois ;
• Après avoir passé sur des braises ou à l’eau chaude des feuilles de bananiers, divise-les en petits carrés.  Sur chaque carré de feuille, dépose une louche de ta pâte. Puis fais des paquets que tu fermeras hermétiquement ;
• Porte au feu une cocotte avec un peu d’eau. Tu peux découper les nervures dorsales des feuilles de bananier que tu disposes au fond de la cocotte ou alors une assiette pour éviter le contact des paquets avec l’eau. Dispose ensuite tes petits paquets, couvre et porte à ébullition environ 2 heures.
• Vérifie régulièrement le niveau d’eau et ajoutes-en une petite quantité si nécessaire, en évitant d’en verser sur les paquets quand la marmite est sèche. Contrôle régulièrement ta cuisson.  
• Une fois ton gâteau prêt, le servir de préférence chaud.
• Bon appétit.