Couscous maïs-feuilles de manioc à la manière Bafia
Très réputée pour sa « danse Bafia », la culture Mbamoise regorge de multiples richesses y compris dans le domaine culinaire. Ton site te propose un retour aux sources avec ce plat appelé le « Ke Pen KE BASI » accompagné du « KPWEM ou KEDJAN KE TCHEN » qui va enchanter tes papilles.
Ingrédients :
- 1 paquet de feuille de manioc
- 3 tasses d’arachides
- ¼ d’huile rouge
- ½ kg de Crevettes
- 03 poissons fumés (bifaga)
- 03 morues fumées
- 02 gousses de gingembre
- 03 gousses d’ail
- 1 gros oignon
- 1 bol de maïs jaune
- Sel
Préparation :
- Écrase le maïs de puis tamise le couscous afin d’enlever ;
- Lave et nettoie tes feuilles de manioc, et pile les, jusqu’à l’obtention d’une patte pas très fine ;
- Ecrase tes arachides crues ou préalablement chauffées. Ensuite, nettoie et écrase tes condiments (gingembre, ail, et oignon);
- Nettoie le poisson fumé et la morue.
Cuisson :
- Dans une casserole, mets les légumes pilés et ajoute un verre d’eau. Laisse cuire à moitié couvert jusqu’au changement de couleur des légumes ;
- Ajoute une quantité d’eau suffisante puis laisse à ébullition ;
- Ajoute les arachides écrasées, l’huile de palme, le poisson fumé, les crevettes et laisse cuire environ 30min sans tourner ;
- Après ébullition, remue ta marmite et assaisonne avec du sel, et les ingrédients préalablement écrasés. Laisse cuire 5min et c’est prêt !!!
Cuisson du Couscous de maïs
Dans une autre casserole, mets 4L d’eau en ébullition. Ensuite, pétris la farine de coucous dans 0,5L d’eau jusqu’à obtention d’une patte homogène. Enlève 1L d’eau et verse cette patte dans l’eau bouillante en tournant jusqu’à l’obtention d’un liquide homogène. Ferme la marmite et laisse cuire pendant 10min. Ensuite, incorpore la farine restante tout en tournant pour éviter de faire des grumeaux. Ajoute 1/2L d’eau chaude restant et ferme la marmite pour laisser cuire. Après ébullition, tourne ton mélange afin d’obtenir une patte fine et bien homogène. Fais de petites boules dans des feuilles de bananier ou autre…
A servir et à manger chaud ! Bon appétit !
