Consommons local : tous dans « la sauce jaune »

Consommons local : tous dans « la sauce jaune »

ce mois ton site te ramène aux sources avec un plat qui fait la fierté des Grass Fields et qui est reviens à la mode même chez les plus jeunes.

Pour une bonne sauce, il vous faudra au moins cinq épices parmi les suivantes: le Lemte, le Djie, le Leloum, le Leloum Mebang. Quatre Côtés, l’arachide de sauce, le Leloum Tieu, Na', Na'tsue, Malem, Sob, écorce Ngwan-Meni.

Ingrédients

2 kg de taro
1 kg de Tripes de bœuf
190 grammes d'huile de palme
16 grammes de Sel gemme
1 sachet de condiments pour sauce jaune (c'est un mélange des épices nommées ci-dessus)
1l d'eau tiède
Sel
4 Cubes Maggi
1 piment

Préparation

1. Fais cuire le taro en robe des champs dans une casserole pendant environ 2h.

2. Épluche les taros et pile-les pendant qu'ils sont encore chauds. Assure-toi qu'il n'y a plus de grumeaux en les écrasant, la pâte doit être lisse.

3. Ajoute un peu d’eau à ta pâte si tu la trouves un peu dure jusqu’à obtenir la parfaite texture.

4. Fais cuire les tripes avec du sel pendant 1h environ.
Prépare les condiments pour sauce jaune dans un récipient et réserve de côté.

5. Défige l'huile de palme en chauffant légèrement, puis mets le morceau de sel gemme dans l'huile de palme et verses-y une moitié de l'eau tiède et mélange.

6. Une fois que l'émulsion est stabilisée, ôte-le restant de sel gemme

7. Ajoute tes cubes dans les condiments et goûte vérifie l’assaisonnement.

8. Ajoute les condiments dans la sauce jaune puis les tripes, rectifie l'assaisonnement et ajoute le piment entier.

C'est prêt. Servez chaud, bon appétit

Erica Emmanuelle Mengue

spécialisée en communication, équipe de rédaction du site